julio: los tomates

JULIO. LOS TOMATES

Los tomates vinieron de América, como el poeta que desde Chile le dedicó una Oda,Pablo Neruda, en sus odas elementales:

(……)

Y sobre

la mesa, en la cintura                                           nos muestra

del verano,                                                           sus circunvoluciones,

el tomate,                                                             sus canales,

astro de tierra,                                                     la insigne plenitud                                   nos entrega

estrella                                                                  y la abundancia                                      el regalo

repetida                                                                sin hueso,                                               de su color fogoso

y fecunda,                                                            sin coraza,                                               y la totalidad de su frescura.

                                                                             sin escamas ni espinas,

Y así es, Sol de las sopas frias y las ensaladas del verano, gazpachos y salmorejos. Alrededor de él los pepinos, los pimientos, ajo y la miga de pan, el aceite y el vinagre. Y las lechugas, los pescado hervidos, las cebollas, las aceitunas, y el bacalao seco desmigado con un poquito de pimentón y aceite. Todo eso y lo que sea que necesite de ese frescor un poco ácido y un punto dulce.

Abundante en todas los sofritos, con el ajo y la cebolla.

Compañero entregado de las masas de pizzas y cocas ,

y los macarrones con tomate, queso y cualquier cosa que hemos dado de comer las madres cada vez que no sabíamos que hacer a nuestras niñas, que también nacen rojas como un tomate.

Pero sólo también existe y es buen compañero porque no necesita la compañía.

Probadlos asados, partidos por la mitad, con un poquito de ajo y orégano, regados con aceite al salir del horno. A la plancha en rodajas con cualquier hierba arómatica, en tempura y solos de toda soledad, recién cogidos de una mata.

texto: Carmen Nadal